Wyrafinowana prostota

Czym się pocieszyć w chłodne i długie wieczory? Często pomaga samo wspomnienie letnich dni i słonecznych wojaży. Można się posunąć dalej i pokusić o przygotowanie dań przywołujących smaki i zapachy wakacji. Takie kulinarne inspiracje zwykle padają na ryby i owoce morza, a wśród nich królują langustynki czy małże św. Jakuba. Ich przygotowanie może wydawać się trudne, jednak wykorzystując sprawdzone składniki, cały proces staje się bajecznie prosty.

Przepisami na dania dzieli się Michel Moran, popularny szef kuchni i ambasador Alei Smaków, czyli piętra restauracyjnego Galerii Mokotów. Strefa restauracyjna centrum, mieści lokale z wyśmienitymi daniami i kulinariami całego świata, m.in.: włoskimi, francuskimi, tajskimi czy azjatyckimi. W chłodne miesiące jest idealnym miejscem, by wrócić do wakacyjnych smaków i zrelaksować się po trudach dnia codziennego. Jeśli jednak wolisz przygotować nadmorskie smakołyki w domu, wypróbuj kulinarne wskazówki Michela.

Świeże pieczone langustynki z mlekiem kokosowym i purée z groszku

Autorski przepis Michela Morana, ambasadora Alei Smaków, Galerii Mokotów / fot. materiał prasowy

– 12 langustynek

– 2 posiekane cebule

– 250ml białego wina

– 500ml mleka kokosowego

– 300g zielonego groszku

– 160g foie 1len

– Łyżeczkę startego imbiru

– 2 źdźbła trawy cytrynowej

Wykonanie:

Langustynki czyścimy ze skorupek. W rondlu redukujemy skorupy z langustynek, posiekana cebulę, wszystko zalewając białym winem. Po chwili dodajemy mleko kokosowe, imbir i trawę cytrynową.

Całość gotujemy 10 minut. Odstawiamy na około 20 minut do przestygnięcia i przecieramy przez sito.

Zielony groszek na puree gotujemy, po czym 1blendujemy i przecieramy przez sito. Oczyszczone langustynki pieczemy w rozgrzanym piecu 180° przez 5 minut. Talerz „dekorujemy” sosem powstałym z redukcji, układamy upieczone langustynki, puree z groszku i na koniec kładziemy kawałek smażonego foie Gras.

Świeże małże św. Jakuba, krem z parmezanu i szparagami

Autorski przepis Michela Morana, ambasadora Alei Smaków, Galerii Mokotów / fot. materiał prasowy

– 12 szt świeżych małż

– 2 posiekane cebule

– 250 ml białego wina

– 500 ml bulionu drobiowego

– 200ml śmietany

– 100g startego parmezanu

– 12 sztuk szparagów

Wykonanie: 

Świeże małże otwieramy, czyścimy, przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy. W rondlu podsmażamy posiekaną cebulę z białym winem i redukujemy. Dodajemy wywar z kury, śmietanę i starty parmezan. Gotujemy 10 minut, później blendujemy i przecieramy przez sito. Krążki ze startego parmezanu pieczemy przez 5 minut w temperaturze 150°. Małże smażymy około 1-2 minuty z każdej strony. Na talerzu układamy ugotowane szparagi, na sosie usmażone małże które dekorujemy krążkiem z parmezanu.

(źródło: materiał prasowy)