Smażenie na oliwie z oliwek – czy naprawdę jest zdrowe?

Oliwa z oliwek to jeden z najczęściej polecanych tłuszczów w kuchni. Dodajemy ją do sałatek, maczamy w niej pieczywo, a często również wykorzystujemy do smażenia. I tu zaczyna się pytanie – czy można smażyć na oliwie z oliwek i czy to rzeczywiście zdrowy wybór? Odpowiedź nie jest zero-jedynkowa, bo wiele zależy od rodzaju oliwy, temperatury oraz sposobu użycia

Co w artykule:

• Oliwa z oliwek jest źródłem zdrowych tłuszczów i antyoksydantów.
• Czy na oliwie można smażyć? – tak, ale najlepiej w niższych temperaturach i na odpowiednich rodzajach oliwy.
• Czy na oliwie z oliwek można smażyć mięso? – można, choć lepsze efekty daje przy duszeniu i krótkim smażeniu.
• Czy na oliwie extra virgin można smażyć? – tak, ale tylko krótko, bo ma niższą temperaturę dymienia.
• Istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek i każdy z nich ma inne zastosowanie w kuchni.
• Oliwę należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?

Oliwa z oliwek to fundament diety śródziemnomorskiej, która jest uznawana za jedną z najzdrowszych na świecie. Zawiera głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które wspierają serce, obniżają poziom złego cholesterolu i podwyższają ten dobry. To także źródło witaminy E i naturalnych antyoksydantów. Mówi się, że kieliszek oliwy z oliwek dziennie to dobry sposób na wsparcie zdrowia w naturalny sposób. Jednak czy na oliwie z oliwek można smażyć żywność?

Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Wokół tego tematu od lat krąży sporo mitów. Jedni powtarzają, że na oliwie można smażyć bez obaw, inni ostrzegają, że to najprostsza droga do zrujnowania zdrowia i smaku potrawy. Prawda, jak to zwykle bywa, leży gdzieś pośrodku. Oliwa z oliwek rzeczywiście nadaje się do smażenia, ale nie w każdej sytuacji. Najpierw kwestia temperatury. Każdy tłuszcz ma tzw. punkt dymienia – moment, w którym zaczyna się rozkładać, dymić i tracić swoje cenne właściwości.

U oliwy z oliwek jest on dość wysoki, bo w przypadku rafinowanej wersji sięga nawet 220°C. To oznacza, że spokojnie można na niej smażyć większość dań, które przygotowujemy na co dzień: warzywa, jajka czy delikatne mięsa. Problem pojawia się przy oliwie extra virgin, która dymi szybciej.

Czy można smażyć na oliwie extra virgin?

Extra virgin to najczystsza, niefiltrowana i najbogatsza w polifenole wersja oliwy, która zachwyca smakiem i aromatem. Idealnie sprawdza się na zimno – do sałatek, sosów, bruschetty czy skropienia świeżych warzyw. Ale czy na oliwie extra virgin można smażyć? Technicznie rzecz biorąc – można. Punkt dymienia oliwy extra virgin wynosi około 160–180°C, co wystarcza do podsmażania warzyw, ryby czy jajek. Problem zaczyna się przy dłuższym smażeniu albo przy mocnym ogniu. Wtedy oliwa zaczyna się palić, traci swoje cenne właściwości i nabiera gorzkiego posmaku.

Czytaj też:
Placki ziemniaczane jak u babci – sekrety smażenia

Czy na oliwie z oliwek można smażyć mięso?

Mięso i oliwa z oliwek to duet, który ma swoich wiernych fanów – zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Ale czy faktycznie na oliwie z oliwek można smażyć mięso bez obaw? Odpowiedź brzmi: tak, ale są tu pewne niuanse. Jeśli planujesz usmażyć delikatną pierś z kurczaka, indyka, kawałek ryby albo cienki stek – oliwa poradzi sobie doskonale.

Jej aromat doda mięsu charakteru, a zawarte w niej polifenole sprawią, że proces smażenia będzie łagodniejszy niż na niektórych olejach roślinnych. Warto jednak pamiętać, że oliwa najlepiej sprawdza się przy krótkim smażeniu na średnim ogniu. Dłuższe smażenie w wysokiej temperaturze – jak w przypadku kotletów panierowanych – może sprawić, że tłuszcz zacznie się palić, a mięso nabierze gorzkawego posmaku.

Dlatego w kuchniach Włoch czy Hiszpanii często stosuje się prosty trik: najpierw podsmaża się mięso na oliwie, żeby nadać mu aromat i złocistą skórkę, a potem dusi w sosie albo piecze. Dzięki temu mięso zostaje soczyste, a oliwa nie traci swoich właściwości.

Czy oliwę trzeba przechowywać w lodówce?

Teoretycznie – można, ale praktycznie nie ma to większego sensu. W niskiej temperaturze oliwa gęstnieje i mętnieje, czasem pojawiają się w niej białe grudki. To naturalne zjawisko i nie oznacza, że tłuszcz się zepsuł – wystarczy wyjąć butelkę na kilka godzin, a oliwa wróci do płynnej postaci.

Najlepsze warunki przechowywania to chłodne, ciemne miejsce – np. szafka z dala od piekarnika czy grzejnika. Oliwa nie lubi ani światła, ani wysokiej temperatury. To właśnie promienie słoneczne i ciepło przyspieszają proces jełczenia i sprawiają, że oliwa traci swoje wartości odżywcze. Dlatego butelka powinna być ciemna, szklana i dobrze zakręcona.

To też ciekawe:
Post przerywany – schudnij bez wyrzeczeń

FAQ – smażenie na oliwie z oliwek

Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Tak, można smażyć na oliwie z oliwek. Najlepiej używać jej do smażenia w średnich temperaturach i unikać długiego smażenia w bardzo wysokim ogniu.
Czy na oliwie z oliwek można smażyć mięso?


Tak, na oliwie z oliwek można smażyć mięso, szczególnie delikatne kawałki drobiu, ryby czy cienkie steki. Najlepiej sprawdza się przy krótkim podsmażaniu lub duszeniu.
Czy na oliwie extra virgin można smażyć?


Tak, ale tylko krótko i w niezbyt wysokiej temperaturze. Oliwa extra virgin ma niższy punkt dymienia, dlatego lepiej nadaje się do sałatek, sosów i krótkiego podsmażania niż do długiego smażenia.
Która oliwa najlepsza do smażenia?

Do smażenia najlepiej wybierać oliwę rafinowaną lub mieszanki oliwy z oliwek, ponieważ mają wyższy punkt dymienia i są bardziej odporne na wysoką temperaturę.
Czy oliwę z oliwek można przechowywać w lodówce?


Nie ma takiej potrzeby. W lodówce oliwa gęstnieje i mętnieje. Najlepiej przechowywać ją w ciemnej szklanej butelce, w chłodnym i zacienionym miejscu w kuchni.