Rabarbar – jak jeść, kiedy sezon i czy można go mrozić – kompletny poradnik

Rabarbar pojawia się w sklepach wiosną, ale wiele osób wciąż nie wie, co z nim właściwie zrobić. Czy rabarbar się obiera? Czy można go jeść na surowo? I najważniejsze – czy rabarbar można mrozić, żeby cieszyć się jego smakiem poza sezonem? W tym artykule znajdziesz wszystkie odpowiedzi zebrane w jednym miejscu – bez zbędnej teorii

Co w artykule:

• Sezon na rabarbar zaczyna się już w kwietniu i trwa do końca czerwca – wtedy jest najsmaczniejszy.
• Surowy rabarbar można jeść, ale z umiarem – zwłaszcza przy problemach z żołądkiem.
• Obieranie rabarbaru nie zawsze jest konieczne – zależy od wieku łodyg i ich przeznaczenia.
• Rabarbar można mrozić – najlepiej w kawałkach, po umyciu i osuszeniu.
• Z mrożonego rabarbaru można upiec klasyczne drożdżowe z kruszonką – wystarczy dobrze go przygotować.

Sezon na rabarbar – kiedy kupować i co z niego zrobić?

Sezon na rabarbar trwa krótko, ale intensywnie – zaczyna się w kwietniu, a kończy zazwyczaj w czerwcu. W sklepach da się go znaleźć nawet do lipca, jednak z każdym tygodniem łodygi stają się twardsze, bardziej włókniste i mniej soczyste. Dlatego jeśli masz ochotę na kompot, tartę albo ciasto z rabarbarem, najlepiej kupować go w maju – wtedy ma najbardziej wyważony smak: lekko kwaśny, soczysty i jeszcze nieprzerośnięty.

Rabarbar nie jest owocem, tylko warzywem – a dokładniej: łodygą rośliny z rodziny rdestowatych. Mimo to w kuchni traktujemy go raczej jak owoc – idealnie łączy się z truskawkami, wanilią, migdałami i kruszonką. Świetnie nadaje się do wypieków, konfitur, kompotów i jako kwaśny akcent w lemoniadach.

W czasie, gdy sezon na rabarbar jest w pełni, warto kupić większą ilość i przechować na później – np. zamrozić lub zrobić przetwory. Rabarbar nie jest drogi, nie wymaga specjalnego przechowywania i nie trzeba go nawet obierać (o czym za chwilę). Wybierając łodygi, zwróć uwagę na kolor – te różowe będą słodsze i delikatniejsze, zielone bardziej kwaśne i intensywne w smaku. Jeśli masz nadmiar, nie wyrzucaj – w dalszej części tekstu dowiesz się, czy rabarbar można mrozić, i jak to zrobić, żeby nie stracił smaku.

Czy można jeść surowy rabarbar?

Surowy rabarbar to dla jednych smak dzieciństwa, a dla innych temat, który budzi wątpliwości. Czy można jeść surowy rabarbar? Tak – jest jadalny i nie trzeba go gotować, żeby skorzystać z jego smaku i wartości odżywczych. Ale jest kilka „ale”. Rabarbar w surowej postaci zawiera szczawiany, które w nadmiarze mogą podrażniać przewód pokarmowy i nie są wskazane dla osób z chorobami nerek. Dla większości zdrowych osób nie są problemem, zwłaszcza jeśli surowy rabarbar jest spożywany okazjonalnie, w niewielkich ilościach. Jeśli więc masz ochotę na kawałek rabarbaru z cukrem – jak za dawnych lat – możesz sobie na to pozwolić. Nie przesadzaj jednak z ilością.

Dobrze sprawdza się też w mniej oczywistych formach – jako dodatek do sałatek owocowych, koktajli, lemoniad czy nawet tart na zimno. Wtedy warto wybrać młode, cienkie łodygi, które są mniej kwaśne i delikatniejsze w strukturze. Rabarbaru nie jemy z liśćmi – to ważne. Liście tej rośliny są niejadalne i zawierają większe ilości toksycznych szczawianów, dlatego zawsze należy je odciąć i wyrzucić. Do jedzenia nadają się tylko łodygi – różowe, czerwone lub zielone.

Czytaj też:
Czy można jeść surową cukinię? Odpowiadamy

Czy rabarbar się obiera?

Czy rabarbar się obiera? To zależy, kogo zapytasz. Dla wielu osób obieranie rabarbaru to rytuał, którego nauczyły się od babci lub mamy. Ale prawda jest taka, że nie zawsze jest to konieczne. W przypadku młodych, cienkich łodyg, obieranie mija się z celem – skórka jest delikatna i mięknie podczas obróbki termicznej. Obieranie rabarbaru może mieć sens, gdy warzywo jest już starsze – ma grube, włókniste łodygi, które po upieczeniu mogą ciągnąć się lub nieprzyjemnie strzelać między zębami. W takiej sytuacji ściągnięcie skórki poprawia konsystencję potrawy. Wystarczy naciąć końcówkę i pociągnąć – skórka zejdzie pasmami, podobnie jak w przypadku selera naciowego.

Jest też kwestia estetyki. Skórka rabarbaru odpowiada za jego piękny, różowy kolor. Po jej usunięciu, kompot czy ciasto mogą być bardziej blade. Dlatego jeśli zależy ci na intensywnym odcieniu – lepiej zostawić ją na miejscu. Skórka zawiera też błonnik i antyoksydanty, więc jej zachowanie to nie tylko sprawa wyglądu, ale też korzyść dla zdrowia.

Czy rabarbar można mrozić? Jak to zrobić, żeby nadawał się do ciasta?

Zastanawiasz się, czy rabarbar można mrozić i jak to zrobić, żeby po rozmrożeniu nie zamienił się w bezkształtną papkę? Oto wszystko, co warto wiedzieć – krok po kroku:

Jak przygotować rabarbar do mrożenia:
• Umyj i osusz łodygi. Liście oczywiście odetnij i wyrzuć – są niejadalne.
• Obieranie nie jest konieczne. Chyba że rabarbar jest gruby, włóknisty i starszy.
• Pokrój na kawałki – takie, jakie zwykle wykorzystujesz (np. do ciasta, kompotu, konfitur).
• Rozsyp na tacce i wstępnie zamroź (ok. 1–2 godziny) – dzięki temu kawałki się nie skleją.
• Przesyp do woreczków lub pojemników, opisz i włóż do zamrażarki.

To też ciekawe:
Czy można jeść surowy kalafior ? Fakty i mity, o których nie słyszałaś

Co jeszcze warto wiedzieć:
• Blanszowanie nie jest konieczne, ale można to zrobić, jeśli zależy ci na intensywniejszym kolorze.
• Nie rozmrażaj przed pieczeniem – zamrożony rabarbar lepiej zachowa strukturę.
• Obtocz w mące ziemniaczanej lub kaszy manny, zanim dodasz do ciasta – ograniczysz ilość soku.
• Przechowuj w zamrażarce do 10–12 miesięcy.

Do czego używać mrożonego rabarbaru:
• Ciasta (szczególnie drożdżowe z kruszonką)
• Kompoty i lemoniady
• Crumble, musy, konfitury
• Owsianki i sosy do mięs