Saturday, August 15, 2020
Home / Styl życia  / Kuchnia  / Kalafior to król. 3 przepisy, które tego dowodzą

Kalafior to król. 3 przepisy, które tego dowodzą

Zupa kalafiorowa z fasolą żurawinową i pancettą, pieczone nowalijki z kalafiorową skordali i placuszki z kalafiora i sera pecorino z pieczonymi gruszkami

kalafior to król

Przepisy pochodzą z książki Leanne Kitchen „Kalafior to król. 70 przepisów, które tego dowodzą” Wydawnictwo Buchman / fot. materiały prasowe

Nie ma to jak duży, wypasiony kalafior. Coraz więcej osób ma tego świadomość – można powiedzieć, że obecnie król warzyw jest „na fali”. Kalafior jest blisko spokrewniony z brokułem. Jego dalszymi kuzynami są: kapusta, jarmuż, kalarepa, brukselka, brokuły chińskie, rzepa, wasabi, rukola, chrzan. Nie wszyscy wiedzą, że kalafior oznacza „kwiat kapusty” i wywodzi się z Cypru (zdaniem innych – z Egiptu). Królewska róża zawiera najniższą zawartość węglowodanów spośród wszystkich warzyw, dzięki wysokiej zawartości choliny stanowi świetne pożywienie dla mózgu. Jeśli nie żyjesz w kulinarnej izolacji, wiesz, że w ostatnich latach rozdrobniony kalafior zyskał zastosowanie jako podstawa do pizzy, zamiennik ryżu lub kuskusu a nawet jako składnik muffinów. Przedstawiamy 3 przepisy na dania z kalafiora z kultowej książki Leanne Kitchen „Kalafior to król. 70 przepisów, które tego dowodzą”

 

Zupa kalafiorowa z fasolą żurawinową i pancettą

 
Rozpocznij tą zupą imprezę w stylu włoskim, a zyskasz przyjaciół na całe życie. Jest delikatna, pożywna i odpowiednio kalafiorowa. Pamiętaj, że możesz do niej wykorzystać nie tylko różyczki, lecz także posiekaną łodygę kalafiora – w końcu, jak mówią, kto nie marnuje, temu nie brakuje.

Zupa kalafiorowa z fasolą żurawinową i pancettą

Zupa kalafiorowa z fasolą żurawinową i pancettą / fot. wydawnictwa Buchman

 
Składniki:

4 porcje:

– 800 g (1 mała główka) obranego kalafiora,

– 2 puszki po 400 g fasoli żurawinowej (borlotti),

– 1 l bulionu drobiowego,

– 125 ml płynnej śmietany (do zup i sosów),

– 150 g boczku pancetta pokrojonego w kostkę o boku 5 mm,

– 2 i pół łyżki oliwy z oliwek extra virgin,

– 2 drobno posiekane ząbki czosnku,

– 1 drobno posiekana cebula,

– 2 gałązki rozmarynu,

– sól morska,

– świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj połowę pancetty i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut lub do kruchości. Przełóż na wyłożony ręcznikami papierowymi talerz i odstaw. Rozgrzej resztę oliwy na średnim ogniu na dużej patelni, dodaj pozostały boczek, czosnek, cebulę oraz gałązki rozmarynu i smaż przez 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie. Dorzuć kalafior, przykryj i smaż, często mieszając, przez 20 minut, do miękkości. Dodaj fasolę i bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i usuń gałązki rozmarynu. Za pomocą blendera ręcznego lub malaksera utrzyj zupę na gładko i dolej śmietanę. Doprowadź do wrzenia, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozlej zupę do misek i podawaj z kawałkami smażonej pancetty.

Pieczone nowalijki z kalafiorową skordalią

 
Skordalia, grecka pasta-sos, zwykle wytwarzana z ziemniaków, migdałów i mnóstwa czosnku, to mocna rzecz. Nie zasmakuje osobom, które nie przepadają za czosnkiem, ale jego miłośnicy będą zachwyceni. Zamiast piec nowalijki, możesz ugotować je na parze lub zgrillować na węglu drzewnym. Dorzuć kilka garści bobu albo grochu cukrowego, cienkie cząstki fenkułu bądź dowolnych innych nowalijek, na jakie masz ochotę. Skordalia pasuje także do średnio wypieczonej jagnięciny, grillowanego łososia, a nawet steków.

kalafiorowa skordalia

Pieczone nowalijki z kalafiorową skordalią / fot. wyd. Buchman

Składniki:

4-6 porcji

– 300 g obranych szparagów
– 400 g obranej zielonej fasolki
– 360 g obranych broccolini
– 2,5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
– 4 jajka na twardo, obrane i przerojone na pół
– 100 g suszonych oliwek czarnych lub kalamata
– ciabatta lub chleb wiejski do podania
– sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Kalafiorowa skordalia
– 250 g uniwersalnych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm
– 250 g małych różyczek kalafiora
– 5 grubo posiekanych ząbków czosnku
– 160 ml oliwy z oliwy extra virgin
– 2 łyżki soku z cytryny (lub do smaku)

Przygotuj kalafiorową skordalię: gotuj ziemniaki w osolonej wrzącej wodzie przez 12 minut lub do miękkości. Dokładnie odsącz i przeciśnij do miski przez praskę do ziemniaków.

Gotuj kalafior na parze przez 6 minut lub do całkowitej miękkości. Przełóż na durszlak i ostudź. W malakserze zetrzyj kalafior, czosnek i oliwę na gładkie puree. Wymieszaj z ziemniakami, wlej sok z cytryny i dopraw solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Rozłóż warzywa pojedynczą warstwą na dwóch blachach i skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 30 minut, do zmięknięcia i lekkiego zrumienienia. Ułóż na półmisku razem z jajkami, posyp oliwkami i dopraw do smaka solą morską oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj ze skordalią i kromkami ciabatty (albo innego pieczywa).

 

Placuszki z kalafiora i sera pecorino z pieczonymi gruszkami

Możesz podać to danie na lunch albo lekki, prosty, weekendowy obiad. Jeżeli zależy ci na wersji bezglutenowej, zamiast mąki pszennej dodaj swoją ulubioną mąkę bezglutenową.

Placuszki z kalafiora i sera pecorino z pieczonymi gruszkami

Placuszki z kalafiora i sera pecorino z pieczonymi gruszkami / fot. wyd. Buchman

Składniki:

4 porcje
– 500 g (około połowę średniej główki) obranego kalafiora
– 500 g mąki uniwersalnej
– 5 dużych, lekko rozkłóconych jajek
– 100 g startego sera pecorino
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
– 1/2 łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatałowej
– oliwa z oliwek do smażenia
– liście rukoli do podania
– szynka prosciutto do podania

Przygotowanie:

Pieczone gruszki

– 2 duże, twarde gruszki bez gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki
– 3 łyżeczki octu balsamicznego
– 1, 5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
– 4 gałązki tymianku
–1,5 łyżeczki drobnego cukru

Przygotuj pieczone gruszki: rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Rozłóż ćwiartki gruszek pojedynczą warstwą w naczyniu żaroodpornym, skrop octem i oliwą, posyp tymiankiem i cukrem. Piecz, od czasu do czasu obracając, przez 50 minut lub do chwili, kiedy gruszki będą rumiane i bardzo miękkie. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 120 stopni.

W tym czasie pokrój kalafiora drobne kawałki (około 1 cm) i gotuj je na parze przez 3-4 minuty, do miękkości. Odstaw z ognia, przełóż na durszlak i ostudź. Przełóż do dużej miski, posyp mąką, proszkiem do pieczenia, solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Dokładnie wymieszaj, aby pokryć kawałki kalafiora. Dodaj jajko i pecorino.

Rozgrzej kilka łyżek oliwy na średnim ogniu na dużej, nieprzywierającej patelni. Nakładaj porcje mieszanki na patelnię, rozprowadzając ciasto łopatką, aby uzyskać placki o średnicy około 11 cm. Smaż na każdej stronie po 4 minuty lub do upieczeni, mocnego zrumienienia i całkowitego wyrośnięcia. Usmażone placki przekładaj na talerz, przykrywaj luźno folią aluminiową i wkładaj do ciepłego piekarnika na czas smażenia kolejnych. Podawaj z rukolą, szynką prosciutto i pieczonymi gruszkami.

 

Przepisy pochodzą z książki Leanne Kitchen „Kalafior to król. 70 przepisów, które tego dowodzą” Wydawnictwo Buchman

Oceń artykuł
1KOMENTARZ
  • Avatar
    Agnieszka 18 lipca, 2020

    Próbowałam pieczonego kalafiora w panierce, ale niestety dwa razy nie wyszedł. Kurcze, nie wiem co zrobiłam źle, ale bardzo żałuję, bo uwielbiam kalafiora. Powyższe przepisy wyglądają bardzo smakowicie, więc może spróbuję coś z powyższych propozycji.

SKOMENTUJ, NIE HEJTUJ

Chcę być informowany/a o odpowiedziach