PRZEPIS: Spaghetti z cukinii wg Justyny Czekaj-Grochowskiej

To taka mała sztuczka, sposób na oszukanie oczu i podniebienia, który sprawia, że myślimy, iż jemy zielony makaron, a nie zwykłą cukinię. Jak widać, to nie takie trudne. Zostawmy więc w spokoju sztuczne mieszanki mąk bez glutenu oraz modyfikowaną mąkę kukurydzianą i spróbujmy czegoś lekkiego. Cukinia jest soczysta i świetnie się komponuje z każdym naszym ulubionym dodatkiem, nawet z ragú bolognese będzie idealna. Tutaj przepis w wersji bardzo lekkiej, z ricottą z bawolego mleka, która jest aksamitna jak krem i delikatna jak pianka

Spaghetti di zucchine wg Justyny Czekaj-Grochowskiej / fot. Mirosław Mróz

RICOTTA DI BUFALA
Ricotta z bawolego mleka
Serek lekki jak kwiat

Koniec z kupowaniem polskich podróbek włoskiej ricotty! Nawet popularne firmy, które sprzedają w Polsce ten serek, przedstawiają nam jego mylny wizerunek. Tak naprawdę smakuje zupełnie inaczej. Dopiero będąc we Włoszech, poznałam jego prawdziwy smak i zakochałam się w nim od razu. Dlatego trzeba wciąż próbować lokalnych wyrobów produkowanych tylko dla Włochów. Ricotta fior di latte to niezwykle lekki włoski serek, który w naszej kuchni z powodzeniem może zastąpić tłustą śmietanę. Fior di latte to dosłownie „kwiat z mleka”, co oznacza najlepszą jakość, delikatną konsystencję i aksamitną strukturę. Tak kremowej i lekkiej ricotty nie jadłam do tej pory nigdzie. To ogromna przyjemność delektować się jej gładkością przy każdym kęsie. Kiedy tylko w naszej salumerii pojawia się ricotta fior di latte, zapraszam wszystkich na wyborną ucztę. Staje się nią każde danie z jej dodatkiem. Można ją jeść tak po prostu, z ciabattą i konfiturą figową, ale także na ciepło z makaronem albo zapieczoną w lasagne. W każdej formie jest wspaniała.

SKŁADNIKI (porcja na dwie osoby):

– 1 duża cukinia
– 4 łyżki ricotty z bawolego mleka
– 100 ml wywaru warzywnego
– kilka listków bazylii
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki świeżo startego parmezanu Grana Padano
– oliwa
– sól, grubo mielony pieprz

1. Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w cieniutkie paski. Jedyna trudność w przygotowaniu tego dania polega właśnie na precyzyjnym pokrojeniu cukinii, która ma przypominać spaghetti. Możemy to zrobić ostrym nożem albo użyć specjalnej szatkownicy, która za nas wykona całe zadanie.
2. Czosnek rozgniatamy i przez chwilę podsmażamy na patelni.
3. Wrzucamy na patelnię cieniutko pokrojone paski cukinii i potrząsając nią, podsmażamy z czosnkiem przez 2 min. Naszym zadaniem jest cukinię lekko blanszować – nie ugotować, bo wtedy zacznie się rozpadać, czego nie chcemy. Dzięki krótkiemu podsmażaniu cukinia zachowa cały swój aromat, chrupkość i zasób witamin.
4. Doprawiamy solą.
5. Kładziemy na całości ricottę i podlewamy wywarem warzywnym. Możemy go zastąpić gorącą wodą.
6. Mieszamy całość, aby powstał lekki sos, podgrzewamy przez 2 min.
7. Wykładamy na talerz i posypujemy startym parmezanem oraz listkami bazylii.

Justyna Czekaj-Grochowska przy pracy / fot. Mirosław Mróz

Justyna Czekaj-Grochowska, właścicielka włoskich delikatesów i restauracji Portobello w Krakowie, www.portobellokrakow.pl, autorka książki Buonissima!