Estragon jest ziołem o wyraźnym anyżowym aromacie z nutą pieprzu i sosny, co znakomicie współgra ze słodyczą miodu i cierpkością jeżyn. Trzeba pamiętać, że estragon jest mocnym ziołem i łatwo może zdominować smak tego deseru, jeśli użyjemy go zbyt dużo. To sorbet o wyrafinowanym smaku, a jego intensywny śliwkowy kolor nadaje mu niezwykle elegancki wygląd, jeśli podamy go w kieliszkach do szampana
Sorbet z jeżyn z estragonem / fot. „Zdrowe lody”, wyd. Znak
Składniki:
1 szklanki wody
2 szklanki jeżyn
1/3 szklanki miodu
1 gałązka estragonu
1 łyżeczka skrobi arrarutowej
1. Do małego rondelka wlewamy wodę, wrzucamy
jeżyny i stawiamy na średnim ogniu.
Doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając,
aż jeżyny zmiękną i puszczą sok. Rozgniatamy je
widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, następnie
zdejmujemy z ognia i przecieramy przez gęste sitko
do miski.
2. Wlewamy sok z powrotem do rondelka, dodajemy
miód i podgrzewamy na średnim ogniu,
mieszając, aż miód się rozpuści. Odstawiamy, dodajemy
estragon, przykrywamy rondelek i czekamy
15 minut, aż zioło się zaparzy. Estragon po tym czasie
wyrzucamy, a płyn studzimy. Odlewamy 1 łyżkę
ostudzonego płynu do małej miseczki i mieszamy
ze skrobią arrarutową. Dodajemy papkę arrarutową
do bazy i znów mieszamy, aż wszystko się
połączy.
3. Przekładamy masę do miski, przykrywamy
i dobrze schładzamy w lodówce kilka godzin.
4. Mrozimy masę jeżynową w maszynce do lodów
zgodnie ze wskazówkami producenta. Można
podawać natychmiast, kiedy sorbet jest jeszcze
miękki, lub zamrażać około 2 godzin, aby uzyskać
twardszą konsystencję.
Przepis pochodzi z książki Christine Chitnis „Zdrowe lody”, wyd. Znak
