SKŁADNIKI
– Ser Rocquefort Vernières
– Chutney gruszkowo-jabłkowy
gruszka 1 szt.
jabłko 1 szt.
przyprawy korzenne: cynamon w lasce, goździki, anyż
cukier 250 g
ocet biały winny 250 ml
– Brioche (można zastąpić chałką)
– Figa
PRZYGOTOWANIE
Ocet z cukrem i przyprawami korzennymi zagotuj i zredukuj (odparuj) o ok 30%. W takim syropie duś do miękkości wcześniej obrane i pokrojone w 5-milimetrową kostkę owoce (gruszkę, jabłko).
Jeśli owoce są już miękkie a syrop nie osiągnął swojej końcowej gęstej konsystencji, należy odcedzić owoce i pozostały syrop odparowywać do właściwej konsystencji. Następnie połącz owoce z odparowanym korzennym syropem i pozostaw do wystudzenia.
Figę pokrój na cztery części, posyp lekko cukrem pudrem i zapiecz w piecu w temperaturze ok. 170 st. C przez ok 8 min.
Świetnym dodatkiem do danego deseru jest zrumieniona na maśle klarowanym grzanka z brioche. Możesz ją zastąpić chałką, której puszysty środek o złocistym kolorze godnie zastąpi wcześniej wspomniane francuskie pieczywo.
Autor przepisu: Chef Łukasz Paluchowski, mistrz foodpairingu – La Madeleine na co dzień współpracujący z Centrum Wina