Monday, October 25, 2021
Home / Styl życia  / Kuchnia  / Nietypowe warzywa w kuchni polskiej

Nietypowe warzywa w kuchni polskiej

Topinambur, jarmuż czy skorzonera, to warzywa, których rzadko używa się w naszej kuchni. Warto je odkryć, żeby poznać nowe smaki i wzbogacić potrawy w składniki posiadające doskonałe walory odżywcze.

Sałatka z jarmużem

Sałatka z jarmużem / fot. materiał prasowy

Topinambur, jarmuż czy skorzonera, to warzywa, których rzadko używa się w naszej kuchni. Warto je odkryć, żeby poznać nowe smaki i wzbogacić potrawy w składniki posiadające doskonałe walory odżywcze. Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, przedstawia przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami.

Przez cały rok należy pamiętać o odpowiedniej diecie wzbogaconej w substancje odżywcze, których nie brakuje w potrawach z warzywami tj. topinambur, jarmuż czy skorzonera. Poniżej przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami, które poleca Grzegorz Łapanowski.

SAŁATKA Z JARMUŻU I BRUKSELEK Z SOSEM MIODOWO-MUSZTARDOWYM

Sałatka z jarmużem

Sałatka z jarmużem / fot. materiał prasowy

Składniki:

– kilka liści jarmużu

– 1 marchewka pomarańczowa

– 1 marchewka fioletowa

– kilka brukselek

– kawałek korzenia topinamburu

– 2-3 łyżki prażonych pestek ze słonecznika

– kilka listków natki pietruszki

– szczypta cukru

– szczypta soli

sos:

– 2 łyżki musztardy francuskiej

– 2 łyżki miodu

– 2 łyżki sosu sojowego Kikkoman

– 10 łyżek oliwy

– 2 łyżki soku z cytryny

– szczypta  pieprzu

– TABASCO® czosnkowe

Wykonanie:

Musztardę i miód wymieszać z sokiem z cytryny i sosem sojowym. Powoli dolewać olej, cały czas mieszając, aż sos  uzyska gęstą kremową konsystencję. Doprawić do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i dla nadania ostrości kilkoma kroplami TABASCO® z czosnkiem. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Liście jarmużu rwiemy na mniejsze kawałki. Brukselkę rozdzielamy na pojedyncze listki. Blanszujemy jarmuż i brukselkę w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Studzimy warzywa. Marchewki i topinambur obieramy. Przy pomocy obieraczki z marchewek ścinamy cienkie długie paski. Topinambur kroimy w bardzo cienkie płatki. Marchew i topinambur wrzucamy na kilka minut do wody z lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące. Odcedzamy, lekko osuszamy i mieszamy razem z pozostałymi składnikami. Sałatkę polewamy sosem i obsypujemy obficie prażonymi pestkami słonecznika oraz drobno posiekaną natką pietruszki.

SAŁATKA ZE SKORZONERY Z MARYNOWANYMI GRZYBAMI

Sałatka ze skorzonery

Sałatka ze skorzonery / fot. materiał prasowy

Składniki:

– garść skorzonery ok. 10 korzonków

– kilka marynowanych borowików lub podgrzybków

– kilka suszonych pomidorów

– 1 cebula

– łyżka majonezu

– 4 łyżki koziego jogurtu

– ząbek czosnku

– kilka gałązek natki pietruszki

– łyżeczka dobrej oliwy

– sos sojowy Kikkoman

– TABASCO® garlic

– czarny pieprz

– płatki migdałów do posypania

Wykonanie:

Wyszorowaną skorzonerę gotujemy al dente około 10 minut, najlepiej w wodzie z solą, cukrem, odrobiną mleka i masła. Kroimy ją w dwucentymetrowe kawałki i skrapiamy cytryną. Cebulę siekamy w drobną kostkę, kroimy natkę. Borowiki i suszone pomidory dzielimy na drobne części. Składniki mieszamy. Dodajemy jogurt, majonez, oliwę i sos sojowy do smaku . Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami i dla dodania ostrości skrapiamy kilkoma kroplami TABASCO® garlic. Możemy także przygotować chrupki ze skorzonery i ułożyć je na wierzchu potrawy. Obieraczką do warzyw strugamy cienkie paski skorzonery. Smażymy je w głębokim oleju i osuszamy. Dobrym dodatkiem do sałatki będą także grzanki czosnkowe.

KREM Z TOPINAMBURA

Krem z topinambura

Krem z topinambura / fot. materiał prasowy

Składniki:

– 2 łyżki klarowanego masła

– 600 g bulw topinambura

– 2 szklanki wywaru warzywnego lub mleka

– 150 ml słodkiej śmietanki

– 1-2 ziemniaki (opcjonalnie)

– sos sojowy Kikkoman

– gałka muszkatołowa

– prażone orzechy laskowe

– kiełki ciecierzycy

– dobra oliwa

– TABASCO® green

Wykonanie:

Obrany i pokrojony topinambur szklimy na maśle, opcjonalnie razem z ziemniakami. Po ok. 5 minutach podlewamy gorącym wywarem lub mlekiem i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładki krem. Dodajemy śmietankę, doprawiamy gałką muszkatołową i kilkoma kroplami sosu sojowego. Podajemy z prażonymi orzechami laskowymi, kiełkami ciecierzycy i oliwą. Aby nadać ostrości skrapiamy TABASCO® Green.

***

Ambasadorem marki Kikkoman oraz TABASCO® jest Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, prowadzący kulinarny program TOP Chef. Miłośnik polskiej kuchni i naturalnych składników, proponuje wykorzystanie sosów Kikkoman oraz TABASCO® w rodzimej kuchni.

Oceń artykuł
BRAK KOMENTARZY

SKOMENTUJ, NIE HEJTUJ

Chcę być informowany/a o odpowiedziach