Tuesday, June 22, 2021
Home / Styl życia  / Kuchnia  / Przepisy  / Hit lata! 5 wyrafinowanych i niebanalnych przepisów na lody, które pokochała Nigella Lawson

Hit lata! 5 wyrafinowanych i niebanalnych przepisów na lody, które pokochała Nigella Lawson

Nie tylko lodami Ekipy człowiek żyje! Zainspiruj się smakami lodów dla dorosłych 😈 Zabójcze połączenia smaków, które doceniła sama Nigella Lawson

granita z aperolem z pomarańczą w eleganckim kieliszku

GRANITA Z APEROLU / fot. materiały prasowe

– Gelati rozbudzają w nas wewnętrzne dziecko. Ściskając w ręku lodowy rożek, znów jestem tamtym czterolatkiem, który przysypia w autobusie z lodem w dłoni i z zamkniętymi oczami liże swój deser za każdym razem, gdy praca hamulców wprawia pasażerów w kołysanie. Gelati to zamrożona fontanna dzieciństwa – pisze Jacob Kennedy, który stworzył książkę „Gelato – włoskie lody, sorbety i inne słodkości” (wyd. Znak koncept). Jego przepisy doceniła sama Nigella Lawson! Zabójcze połączenia smaków. Proste przepisy. Zobacz 5 smaków lodów, które staną się hitem tego lata!

Przepis na lody – smaki gelati, w których zakochała się Nigella Lawson 

 

1. Lody szafran i wanilia

Wanilia to bardzo egzotyczna przyprawa. Nazwą tą określamy torebkę nasienną mezoamerykańskiej orchidei uprawianej przez Azteków i sprowadzonej do nas przez Cortésa. W ciągu wielu lat wanilia stała się nierozerwalnie związana z samą ideą deseru. Jej zapach jest tak kojący i tak nam dobrze znany jak niewiele innych rzeczy. Wygląda na to, że przyzwyczajenie rodzi zadowolenie.
Szafran wydaje się – przynajmniej w moim przekonaniu – znacznie bardziej ezoteryczny, a tymczasem pochodzi z terenów nam bliższych. Jest to roślina endemiczna występująca we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. W kuchniach ludów cywilizacji łacińskiej lub zachodniej stosuje się ją od czasów Imperium Romanum.
A zatem zamieszczony tu przepis stanowi hołd na cześć dwóch kojących przypraw oraz łączenia azjatyckich i amerykańskich składników, które odpowiadają za współczesny charakter włoskiej kuchni. Deser z tego przepisu w smaku przypomina crema catalana – jeśli chcesz przygotować krem kataloński w formie gelati, to wymieszaj lody szafranowo‑waniliowe z gęstym sosem karmelowym 

Składniki na mniej więcej 1 l gelati / 15 gałek

Na base bianca (o objętości około 800 ml)

• 130 g drobnego cukru do wypieków lub zwykłego cukru
• 40 g odtłuszczonego mleka w proszku
• stabilizator: płaska łyżeczka mączki chleba świętojańskiego lub dwie łyżeczki skrobi (w postaci mąki ararutowej albo kukurydzianej)
• 640 ml pełnego mleka
• 40 g glukozy (lub dekstrozy) w postaci syropu lub proszku albo tyle samo lekkiego płynnego miodu
Na gelati z szafranem i wanilią
• 1 laska wanilii
• 1 spora szczypta nitek szafranu
• 250 ml śmietany 48%

Przygotowanie base bianca
1.
W małej misce dokładnie połącz ze sobą cukier, mleko w proszku oraz stabilizator.
2.
Do rondla wlej mleko i dodaj glukozę lub płynny miód. Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, dopóki nie zacznie leciutko wrzeć.
3.
Stopniowo wsypuj zawartość miski do gorącego mleka, cały czas mieszając. Nie przerywaj gotowania do momentu, kiedy całość znów zacznie delikatnie bulgotać – wówczas zdejmij rondel z ognia.
4.
Zrób gelati, gdy mieszanka wciąż jest gorąca. (Możesz też wykorzystać bazę, którą przygotowałeś wcześniej i przechowywałeś w lodówce. Wystarczy, że podgrzejesz ją przed użyciem). 

Przygotowanie gelati z szafranem i wanilią
1.
Rozkrój laskę wanilii i gotuj w base bianca razem z szafranem przez jakieś 20 minut. (Podgrzewaj bazę do 70ºC lub do momentu, w którym mieszanka zaczyna lekko parować).
2.
Przykryj garnek i zostaw bazę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej albo wstaw ją do lodówki. (Jeśli ją wystudzisz, a potem od razu włożysz do lodówki, to będzie się nadawała do użytku przez maksymalnie 5 dni).
3.
Wyłów laskę wanilii. Wyjmij z niej ziarenka i wrzuć je z powrotem do base bianca.
4.
Dodaj śmietanę i ubijaj masę w maszynie do lodów, aż nabierze zwartej konsystencji.
5.
Nitki szafranu mogą wplątywać się w mieszadło. Gdy masa będzie dostatecznie ubita, wyplącz je, wrzuć do gelati i włącz maszynę jeszcze na chwilę, aby je równo rozprowadzić.
6.
Przed podaniem włóż gelati na jakieś pół godziny do zamrażarki, by stwardniały. Jeśli wydłużysz ten czas i deser będzie zbyt twardy, umieść go w lodówce i trzymaj tam, dopóki nie zmięknie na tyle, by można go było nabierać gałkownicą.

lody pistacjowe w rożku na szarym tle

LODY PISTACJOWE / fot. materiały prasowe

Wariacje
• Aby nadać deserowi perskiej nuty, zamiast wanilii użyj 6 ziaren kardamonu zielonego.
• Zmniejsz podaną w przepisie ilość śmietany o połowę i dodaj do masy 40 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub zrób deser zgodnie z przepisem, ale tuż przed podaniem skrop go oliwą i może oprósz paroma kryształkami soli.
• Jeśli chcesz przygotować crema catalana w formie gelati, to zrób polewę karmelową (z przepisu na gelati z mleczną czekoladą, karmelem i orzeszkami ziemnymi, zob. s. 176) i wymieszaj ją z ubitą masą. Żeby deser wypadł superautentycznie, do masy możesz dodać 3 żółtka. Wymieszaj je z bardzo gorącą, przesyconą szafranem masą, a potem pozostaw do wystygnięcia jak zwykle.

2. Ricotta z czekoladą i czarnym pieprzem

Kiedyś myślałem, że jestem ponad trywialnością deserów. Na pewno znajdowałem się wtedy w Lazio albo Apulii, a może w Kampanii albo nawet na Sycylii, i choć doskonale pamiętam ten pudding – a także szklankę, w jakiej go podano, i łyżkę, którą wylizałem do czysta – za nic w świecie nie potrafię przypomnieć sobie nazwy restauracji.
Pamiętam jednak, jak wzdrygnąłem się na myśl o musie z ricotty („Jakie to naciągane! Nienawidzę musów. Czemu nie mogą podać ricotty w klasycznej postaci?”) z czekoladowym sosem („Założę się, że będzie mdląco słodki”) oraz czarnym pieprzem („Tandetny szpan”), ale kelner bardzo nalegał. Jestem mu zobowiązany – ten deser mnie zainspirował i towarzyszy mi po dziś dzień. Proszę, oto on – w formie gelati.

Składniki na mniej więcej 1 l gelati / 15 gałek
Na bazę z ricotty (o objętości około 1 l)

lody o smaku ricotty z wiśniami

RICOTTA Z WIŚNIAMI / fot. materiały prasowe

•170 g drobnego cukru do wypieków lub zwykłego cukru
•30 g odtłuszczonego mleka w proszku
•stabilizator: płaska łyżeczka mączki chleba świętojańskiego lub dwie łyżeczki skrobi (w postaci mąki ararutowej albo kukurydzianej)
•375 ml pełnego mleka
•50 g glukozy (lub dekstrozy) w postaci syropu lub proszku albo tyle samo lekkiego płynnego miodu
•200 ml śmietany 48%
•250 g ricotty z mleka owczego
•ćwierć łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)

Na pieprzny syrop czekoladowy
•30 g drobnego cukru do wypieków
•30 ml wody
•15 g proszku kakaowego
•1 czubata łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie bazy z ricotty
1.
W małej misce dokładnie połącz ze sobą cukier, mleko w proszku oraz stabilizator.
2.
Do rondla wlej mleko i dodaj glukozę lub płynny miód. Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, dopóki nie zacznie leciutko wrzeć.
3.
Stopniowo wsypuj zawartość miski do gorącego mleka, cały czas mieszając. Nie przerywaj gotowania do momentu, kiedy całość znów zacznie delikatnie bulgotać – wówczas zdejmij rondel z ognia.
4.
Mieszając, dodaj śmietanę, a potem ostudź masę do temperatury 50ºC (tak żeby wciąż była zbyt gorąca, by spokojnie trzymać w niej palec).
5.
Dodaj ricottę oraz ekstrakt migdałowy (jeśli chcesz go użyć) i zblenduj całość na gładko.
6.
Przykryj masę i zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej albo wstaw ją do lodówki. (Jeśli ją wystudzisz, a potem od razu włożysz do lodówki, to będzie się nadawała do użytku przez maksymalnie 5 dni).

Przygotowanie pieprznego syropu czekoladowego
1.
W rondlu (albo w misce, jeśli masz zamiar użyć mikrofali) połącz cukier, wodę, proszek kakaowy i pieprz.
2.
Doprowadź całość do wrzenia na małym ogniu (albo w mikrofali, ustawiając ją na 10% mocy).
3.
Zostaw syrop do wystygnięcia, a potem włóż go do lodówki. Zanim go użyjesz, poczekaj, aż się mocno schłodzi.

Przygotowanie ricottowych gelati z czekoladą i czarnym pieprzem
1.
Ubijaj bazę z ricotty w maszynie do lodów, aż nabierze zwartej konsystencji.
2.
Przenieś masę do pojemnika do mrożenia i wymieszaj ją niedbale ze wzbogaconym pieprzem syropem czekoladowym.
3.
Przed podaniem włóż gelati na jakieś półgodziny do zamrażarki, by stwardniały.
Jeśli wydłużysz ten czas i deser będzie zbyt twardy, umieść go w lodówce i trzymaj tam, dopóki nie zmięknie na tyle, by można go
było nabierać gałkownicą.

Zainspiruj się: Czarne Lody hitem lata 2017!

3. Granita z aperolem

Aperitivo – oraz wszechobecny spritz – to dar Wenecji Euganejskiej dla świata. Świetny szprycer możesz zrobić z aperolem (tym intensywnie pomarańczowym) lub campari, ale chyba najlepszy jest z selectem. Każda z tych wersji ma oczywiście swój odpowiednik w postaci granity. Aby przyrządzić taki deser, po prostu zastosuj się do poniższego przepisu, pamiętając, że możesz wybrać alkohol, który najbardziej ci odpowiada. 

Składniki na mniej więcej 1 l granity / 5–8 porcji

GRANITA Z APEROLU

GRANITA Z APEROLU / fot. materiały prasowe

• 500 ml prosecco (albo wytrawnego białego wina)
• 300 ml aperolu
• 200 ml wody
• 100 g drobnego cukru do wypieków

Przygotowanie granity z aperolu

1. Połącz wszystkie składniki w misce i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
2. Przelej całość do szerokiego naczynia i włóż do zamrażarki. Kiedy zacznie zamarzać przy brzegach, co 10, może 15 minut roztrzepuj ją widelcem lub trzepaczką, aż niemal zupełnie zamarznie (trochę to potrwa – nawet 4 godziny).
W tej mokrawej ziarnistej postaci jest gotowa do podania.3. Jeśli chcesz przechowywać granitę trochę dłużej, zamroź ją na kamień. Przed podaniem wyjmij, zostaw na jakieś 20 minut, żeby lekko rozmarzła, i pokrusz widelcem. (Włóż szklanki lub miski do zamrażarki co najmniej 20 minut przed podaniem granity).

Wariacje
• Zastąp aperol campari albo selectem.
• Zamiast aperolu dodaj do granity białego lub czerwonego porto albo sherry medium, a zamiast prosecco – toniku.
• W miejsce aperolu i prosecco użyj musującego wina Moscato d’Asti.

4. Lody o smaku białej czekolady z lawendą

Mleko to dla czekolady istna nemezis, to jej prawdziwy destruktor. Wciąż jeszcze nie odkryłem, dlaczego podobnie zabójczo nie działa na nią masło, ale mleko – podobnie jak śmietana – naprawdę zupełnie zmienia jej kolor, smak i charakter. W białej czekoladzie zupełnie wchłonęło gospodarza, czego rezultat bardzo przypomina mleko skondensowane z cukrem – jest słodki i kojący. Biała czekolada stanowi cudowne tło dla kwiatowych smaków. Deser z zamieszczonego tu przepisu nasycony jest lawendą, ale zamiast niej możesz dodać odrobinę wody z kwiatów pomarańczy lub wody różanej. Albo rozmaryn lub laskę wanilii. Tak, biała czekolada odgrywa decydującą rolę przy przygotowywaniu gelati w smakach zarezerwowanych dla bardziej sycących lodów. 

Składniki na mniej więcej 1 l gelati / 15 gałek
Na base bianca (o objętości około 800 ml) – patrz: przepis nr 1Przygotowanie gelati z białą czekoladą i lawendą
1.
Jeśli używasz świeżej lub suszonej lawendy, zanurz ją w gorącej bazie (podgrzewanej na ogniu do 70ºC lub do momentu, w którym mieszanka zaczyna lekko parować). Sprawdzaj smak co kilka minut aż do uzyskania satysfakcjonującego efektu, a potem usuń lawendę.
2.
Zdejmij bazę z ognia i dodaj do niej białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się roztopi.
3.
Jeśli stosujesz olejek lawendowy, dodawaj go po kropelce, cały czas mieszając. Próbuj masy po każdym użyciu olejku, dopóki nie uzyskasz satysfakcjonującego smaku.
4.
Przykryj garnek i zostaw mieszankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej albo wstaw ją do lodówki
5.
Ubijaj masę w maszynie do lodów, aż nabierze zwartej konsystencji.
6.
Przed podaniem włóż gelati na jakieś pół godziny do zamrażarki, by stwardniały. Jeśli wydłużysz ten czas i deser będzie zbyt twardy, umieść go w lodówce i trzymaj tam, dopóki nie zmięknie na tyle, by można go było nabierać gałkownicą.

Wariacje
• Biała czekolada i wanilia: zamiast lawendy dodaj dwie rozkrojone laski wanilii.
• Biała czekolada i rozmaryn: zamiast lawendy dodaj 5 łodyżek rozmarynu.
• Biała czekolada i inne kwiaty: zamiast lawendy dodaj jedną łyżkę wody pomarańczowej, różanej lub jaśminowej.

5. Czarny bez z ogórkiem i ginem

Jest to bardzo angielska granita – jeśli w zestawieniu tych dwóch słów nie ma wewnętrznej sprzeczności. Kwiat bzu, ogórek i gin – te trzy smaki krzyczą przede wszystkim o królowej i jej królestwie. Taka granita pasowałaby do podwieczorku składającego się z herbaty, małych kanapek oraz słodkich bułeczek i w tej książce chyba nie powinno być dla niej miejsca, ale proszę bardzo – oto ona. 

Składniki na mniej więcej 1 l granity / 5–8 porcji
• 4 duże ogórki
• 100 ml ginu
• 75 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• zapewne odrobina wody

Przygotowanie granity z sokiem z kwiatów czarnego bzu, ogórkiem i ginem

1.
Wyciśnij sok z (nieobranych) ogórków. Jeśli masz wyciskarkę, to wspaniale, a jeśli nie, zetrzyj warzywa na drobnej tarce lub zrób z nich purée w robocie kuchennym, a potem odcedź sok do miseczki przez sito lub muślin. Postaraj się wydobyć z ogórków cały płyn.
2.
Połącz sok z ogórków z ginem, sokiem z kwiatów czarnego bzu i cukrem. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
3.
Sprawdź, czy otrzymałeś 1 l płynu. Jeśli nie, dolej trochę wody.
4.
Przelej płyn do szerokiego naczynia i włóż do zamrażarki. Kiedy granita zacznie zamarzać przy brzegach, co 10, może 15 minut roztrzepuj ją widelcem lub trzepaczką, dopóki niemal zupełnie nie zamarznie (trochę to potrwa – nawet 4 godziny). W tej mokrawej ziarnistej postaci jest gotowa do podania.
5.
Jeśli chcesz przechowywać granitę trochę dłużej, zamroź ją na kamień. Przed podaniem wyjmij, zostaw na jakieś 20 minut, żeby
lekko rozmarzła, i pokrusz widelcem. (Włóż szklanki lub miski do zamrażarki co najmniej 20 minut przed podaniem granity).

 

Wszystkie przepisy na lody pochodzą z książki „Gelato. Włoskie lody, sorbety i inne słodkości” – Jacob Kenedy. Przepisy, które przeniosą cię do słonecznej Italii

Zobacz też: PRZEPISY: Nie uwierzysz, co można zrobić z buraka! TOP 6 inspiracji na lato

Oceń artykuł
BRAK KOMENTARZY

SKOMENTUJ, NIE HEJTUJ

Chcę być informowany/a o odpowiedziach