Tuesday, April 13, 2021
Home / Styl życia  / Kuchnia  / Foodparing – sztuka łączenia smaków

Foodparing – sztuka łączenia smaków

Nowy trend. Świetne przepisy i smakowite zdjęcia w bonusie. Mmmm

saska przepisy foodparing

Finezyjne połączenia - niebo w gębie / fot. materiały prasowe

Czy istnieje wzór na doskonałe skomponowanie smaków? Szefowie kuchni twierdzą, że poznali tę tajemnicę i wskazują na najnowszy trend kulinarny, foodparing, będący sztuką łączenia smaków: niecodziennych, nieoczywistych, na pierwszy rzut oka zaskakujących, a jednak idealnie się dopełniających. Marka Saska podążając tym śladem odkrywa tajemnicę połączeń szlachetnych alkoholi i dań, które razem tworzą wirtuozerię smaków.

saska przepisy foodparing

Finezyjne połączenia – niebo w gębie / fot. materiały prasowe

O dobieraniu odpowiedniego wina do potraw słyszeli już chyba wszyscy. To ono wzmacnia lub łagodzi ich smak, wydobywa aromat. A jak z mocniejszymi alkoholami? Łączenia ich (zarówno czystych, jak i owocowych) z mięsami, rybami czy deserami staje się hitem wśród smakoszy. Paradoksalnie jednak jest to powrót do znakomitych polskich tradycji kulinarnych. Zapomniane smaki są odkurzone i odkrywane na nowo. Bo przecież istnieją ponadczasowe alianse produktów, jak śledzik i kieliszek czystej, ciemna, słodka wódka i dziczyzna. Te klasyczne połączenia przypominane są przez markę Saska, dla której inspiracją były nalewki tworzone na polskich dworach szlacheckich. Na przykład Dzika Róża tej marki idealnie zestawia się z kaczką, wędlinami dojrzewającymi czy miękkimi serami. Czarny Bez z deserami i jogurtem, serami pleśniowymi i dzikim ptactwem, a Śliwka Węgierka z mięsem wieprzowym, kurczakiem i twardymi serami. Z kolei Dębowa podbije smak białego drobiu i znakomicie skomponuje się dziczyzną i owocami morza.

Bo w sztuce łączenia smaków chodzi o odkrywanie warstw smakowych, których inaczej nie dałyby się wyczuć. Takie połączenia stosuje Łukasz Konik – szef restauracji Przedwiośnie w Konstancinie Jeziornie, który dzieli się foodparingowymi przepisami.

FOODPAIRING WG ŁUKASZA KONIKA

Sery zagrodowe z domową konfiturą

przepis saska sery zagrodowe alkohol

Sery zagrodowe z domową konfiturą / fot. materiały prasowe

Saska Śliwka Węgierka wprost stworzona jest do serwowania z serami. Głębokie nuty dojrzałych owoców przełamują smaki serów miękkich czy dojrzewających.

Składniki na 1 osobę:
Ser koryciński 0,05 kg
Gołda zagrodowa z kozieradką 0,05 kg
Gołda kozia 0,05 kg

 

Pomidor malinowy, tuńczyk, zioła

pomidor malinowy tuńczyk zioła saska przepis

Pomidor malinowy, tuńczyk i zioła / fot. materiały prasowe

Którego smak idealnie wydobywa kieliszek Saskiej Czystej. To połączenie pozwala bardziej docenić i danie i trunek.

Składniki dla 1 osoby:
tuńczyk 0,1 kg
mikro zioła (szczaw krwisty)
pomidor malinowy 0,05 kg
mozzarella mini 0,02 kg
olej rzepakowy
sól
pieprz

Vinegrett:
natka pietruszki 1 pęczek
oliwa z oliwek 10-20 ml
musztarda 1 łyżeczka
ocet winny 1 łyżeczka
miód
sól
pieprz

Sposób wykonania:
Tuńczyka obsmażyć na oleju rzepakowym, z każdej strony, po około 30 sekund. Doprawić do smaku. Pomidor malinowy obrać ze skórki. Mozarella porwać na małe kawałki.
Vienegrett: wszystkie składniki zblenderować na gładko. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz miodem.

Esupma z selera, chrupiąca ciecierzyca

esupma z selera saska kuchnia wódka

Esupma z selera, chrupiąca ciecierzyca / fot. materiały prasowe

Której kompozycję doskonale uzupełnia Saska Czarny Bez, przełamując jej stonowany wyraz mocną nutą owocową. Idealny, kulinarny kontrast.

Składniki dla 1 osoby:
seler 0,15 kg
mleko 0,2 l
ciecierzyca 0,01 kg
mikro zioła
sól,
pieprz

Sposób wykonania:
Seler obrać, ugotować w mleku do miękkości. Całość blenderować. Doprawić solą oraz pieprzem. Ciecierzycę lekko podprażyć.

Jeleń, topinambur, warzywa

jeleń mięso dziczyzna alkohol saska

Jeleń, topinambur, warzywa / fot. materiały prasowe

Saska Dębowa idealnie pasuje do dziczyzny. Ekstrakt z liści dębu amerykańskiego uwydatnia smak mięsa, tworząc prawdziwie leśną gamę smakowo-zapachową.

Składniki dla 1 osoby:
comber z jelenia 0,2 kg
topinambur 0,1 kg
ciasto filo
papryka świeża 0,02 kg
masło
liść laurowy
ziele angielskie, sól, pieprz

Sposób wykonania:
Comber z jelenia zapakować próżniowo z dodatkiem liścia laurowego oraz ziela angielskiego. Gotować w 600C przez minimum 20 minut. Topinambur zapakować próżniowo, gotować w 700C przez około 45 minut.
Z cista filo wykroić prostokąty 10cm x 30 cm, posmarować masłem, dodać pokrojoną drobno w kostkę paprykę, doprawić solą oraz pieprzem. Ciasto filo zawinąć tak, aby powstał trójkąt. Piec w 1600C przez około 15 minut.
Comber z jelenia obsmażyć krótko z każdej strony.

Sernik cryo, beza na zimno

sernik cryo beza saska dzika róża kuchnia

Sernik cryo i beza na zimno / fot. materiały prasowe

Z lekkimi deserami najlepiej łączy się Saska Dzika Róża. Smak z lekką nutą słodyczy podkreśla smak owoców, dopełniając deserowego dzieła.

Składniki dla 1 osoby:
ciekły azot
twaróg 0,08kg
truskawka
śmietana 36% 50 ml
biszkopt marchewkowy 1 szt.
mini bezy 1 szt.

Sposób wykonania:
Twaróg wymieszać ze śmietaną, dodać ciekły azot. Ułożyć na biszkopcie marchewkowym, pokruszyć bezę. Dodać truskawki.

saska wódka smakowa

Wzmocnij smak swoich potraw . fot. materiały prasowe

Oceń artykuł
BRAK KOMENTARZY

SKOMENTUJ, NIE HEJTUJ

Chcę być informowany/a o odpowiedziach