Co zrobić z grzybów? Najlepsze i pyszne propozycje

Sezon grzybowy w Polsce cieszy miłośników leśnych zapachów już od czerwca. Jednak gdy w kalendarzu pojawia się wrzesień-listopad, możemy obserwować prawdziwy wysyp grzybów. Zbieranie borowików, podgrzybków, maślaków czy też kurek to nie tylko szansa na zdobycie świeżych produktów do kuchni, ale również sposób na relaks i spędzenie wolnego czasu wśród natury. Co zrobić, gdy grzybów jest tak dużo, że odpowiednio przygotowane nie mieszczą się w zamrażalce, ale chęć dalszego zbierania darów natury jest silniejsza od nas? Podpowiadamy, co zrobić z grzybów

 

Świeże grzyby polecają się na obiad

Grzyby prosto z lasu smakują najlepiej. Ich aromatyczny zapach i intensywny, naturalny smak to walory, które sprawiają, że każda potrawa zyskuje wyjątkowy charakter. Świeżo zebrane, jeszcze wilgotne od porannej rosy grzyby, wnoszą do kuchni niepowtarzalną nutę lasu, której nie da się odtworzyć przy użyciu sklepowych produktów. Co zrobić z grzybów na obiad, aby uniknąć mrożenia?

• Zupa grzybowa — klasyk, który rozgrzewa i uwodzi smakiem. Aromatyczne świeże grzyby, duszone z cebulą i czosnkiem, połączone z bulionem warzywnym lub mięsnym, tworzą leśny bukiet smaków. Zupa podawana z dodatkiem świeżego koperku i grzankami, idealnie nadaje się na chłodniejsze dni.
• Risotto z grzybami – danie, które zachwyca kremową konsystencją i bogatym smakiem. Świeże grzyby dodawane do ryżu z cebulą, winem, a także bulionem, stają się soczyste i aromatyczne. Całość wzbogacona startym parmezanem sprawi, że grzybowy ryż zyska uznanie jako potrawa godna prawdziwej uczty dla podniebienia.
• Kotlety z grzybów – doskonała alternatywa dla mięsnych dań. Kotlety wykonane z mieszanki świeżych grzybów, cebuli i przypraw, otoczone chrupiącą panierką, idealnie nadają się jako przystawki lub danie główne. Potrawy serwowane z sosem jogurtowym lub sałatką, zachwycą każdego wegetarianina.
• Pasztet grzybowy – wykwintna propozycja, która doskonale sprawdzi się na każdej imprezie. Gładka konsystencja pasztetu z duszonych grzybów, cebuli i przypraw, w połączeniu z chrupiącym pieczywem, tworzy harmonijną kompozycję smaków.

 

 

• Zapiekanka z grzybami – sycące danie, które łączy w sobie warstwy ziemniaków, świeżych grzybów, cebuli, sera. Składniki zapieczone w piekarniku, tworzą złocistą skorupkę o soczystym wnętrzu.
• Grzybowa pizza – propozycja dla miłośników włoskiej kuchni, czyli cienkie ciasto z sosem pomidorowym, świeżymi grzybami, mozzarellą i ziołami. Grzybowy placek idealnie sprawdzi się jako jesienna obiadokolacja.
• Gulasz z grzybami – połączenie aromatycznych przypraw z intensywnym smakiem świeżych grzybów oraz kluskami lub kaszą. Duszone grzyby, cebula, papryka i zioła, tworzą danie pełne smaku oraz propozycję idealną na sycący obiad.
• Suflet grzybowy – elegancka kompozycja, która zaskakuje lekkością. Delikatna masa z jajek, świeżych grzybów i przypraw, pieczona w dedykowanych naczyniach, stanowi efektowne danie na każdą okazję. Suflet podawany z sosem beszamelowym, zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.
• Boczniak w różnej wersji – uniwersalne danie, które można przygotować na wiele sposobów: od smażonych na złoto, przez grillowane z ziołami, po duszone w sosie pomidorowym.

 

Sprawdź przepis:

Boczniak ostrygowaty – przepisy; właściwości lecznicze, jak przyrządzić i jak znaleźć w lesie

 

Suszone grzyby jako dodatek do dań

Co zrobić z grzybami, gdy brakuje miejsca w zamrażalce? Popularnym sposobem na wykorzystanie darów lasów jest suszenie. Suszone grzyby można uzyskać na kilka sposobów. Tradycyjna metoda zachęca do redukcji wilgoci na powietrzu, rozkładając grzyby na siatce lub nawlekając na sznurek w przewiewnym i suchym miejscu. Należy pamiętać, aby podczas suszenia unikać bezpośredniego słońca.

Inną opcją jest suszenie w piekarniku – grzyby należy pokroić na cienkie plasterki, rozłożyć na blasze i suszyć w niskiej temperaturze (około 40–50°C) przy uchylonych drzwiczkach, aby zapewnić cyrkulację powietrza. Coraz częściej w procesie suszenia wykorzystuje się specjalne suszarki do owoców i grzybów, które umożliwiają szybkie, a także równomierne odparowanie wilgoci, jednocześnie zachowując pełnię smaku oraz wartości odżywcze naturalnego produktu.
To suszenie pozwala cieszyć się leśnym aromatem przez cały rok. Grzyby pod taką postacią można dodawać do zup, sosów grzybowych czy też farszów. Już teraz poznaj przepis na zapiekankę z suszonymi grzybami.

 

 

Co zrobić z grzybów do picia?

To, że grzyby można jeść, nikogo nie dziwi. Większe zaskoczenie wśród miłośników zbierania darów lasu pojawia się na wiadomość o grzybach do picia. „Koktajl z naturalnych grzybów”, „grzybowe drinki”, „kawa grzybowa” to propozycje coraz częściej serwowane w nowoczesnych punktach gastronomicznych. Grzyby do picia można przygotować również samodzielnie w domu, najczęściej za pomocą sproszkowanych grzybów, dostępnych w ekologicznych sklepach online i stacjonarnych.

Istnieją naturalne grzyby o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych. To między innymi huba brzozowa (czarna huba) – czaga lub hubiak pospolity. Z huby wykonywane są „herbaty mocy”, wykorzystywane w celach leczniczych. Igor Bokun z Akademii Przyziemnych Umiejętności Magurka przekonuje:

„Zacznij ją pić – zarówno profilaktycznie, jak i interwencyjnie. Zobacz, jak reaguje Twój organizm, naucz go dostępności nowej substancji, a sam zacznie Ci podpowiadać, kiedy sięgnąć po ten specyfik. Gdy nabierzesz zaufania, zobaczysz, że to działa, otworzy się przed Tobą nieograniczone bogactwo prozdrowotnych substancji dostępnych w lasach i na łąkach”.

 

 

Grzyby z lasu na słodko

Czy grzyby z lasu można jeść na słodko? Oczywiście, że tak, chociaż taki pomysł brzmi dość nietypowo. W internecie dostępne są przepisy na grzybowe babeczki czy też grzyby marynowane w słodko-kwaśnej zalewie. We Włoszech suszone grzyby dodaje się do słodkich budyniów i risotto, zyskując niekonwencjonalny smak. Przekształcając grzyby w deserowe składniki, możemy otworzyć się na nowe doznania smakowe, a jednocześnie zaskoczyć swoich gości np. podczas domówki.

Nowoczesne cukiernie, w których eksperymentowanie to codzienność, wykorzystują grzyby jako oryginalny składnik deserów. Grzybowe lody, trufle z dodatkiem borowików albo leśne musy? Dla kreatywnych cukierników nie ma „słodkości niemożliwych”. Pysznie brzmią również grzyby w połączeniu z owocami, gdzie leśne skarby dodają smakowej głębi do owocowych tart, sałatek, dżemów lub konfitur.

 

Zobacz również:

Tańczące rośliny i świecące grzyby – czyli fascynujący świat przyrody

 

Grzyby marynowane i nie tylko – na jeden kęs

Jeśli szukasz odpowiedzi na pytanie, co zrobić z grzybami, koniecznie pomyśl o spotkaniu z bliskimi osobami. Grzyby idealnie sprawdzają się jako przekąski. Sposób podania zależy wyłącznie od preferencji smakowych.

Grzybową degustację możesz zacząć od klasycznych grzybów marynowanych, które doskonale komponują się z kromką świeżego chleba lub jako dodatek do sałatek. Smażone gołąbki z czosnkiem i natką pietruszki to kolejna świetna propozycja – są chrupiące oraz aromatyczne, idealne jako przystawki do drinków. Jeśli lubisz intensywne smaki, spróbuj grzybów w panierce, które po usmażeniu można podać z sosem czosnkowym lub jogurtowym. Miłośnicy słodko-słonych połączeń z pewnością docenią grzyby w sosie balsamicznym, ponieważ idealnie uzupełniają smak serów pleśniowych.