Zakwas buraczany Ewy Wachowicz – przepis na barszcz wigilijny

Zastanawiasz się, jak przygotować zakwas buraczany Ewy Wachowicz? Ekspertka radzi, by zakwas z buraków, który jest podstawą smacznego barszczu wigilijnego, przygotować nawet kilka miesięcy przed Świętami

Składniki na zakwas buraczany Ewy Wachowicz

• 1 kg czerwonych buraków
• 3 l wody
• 1 łyżeczka kminku
• kawałek korzenia chrzanu (ok. 30 g)
• 1 główka czosnku
• 3 łyżeczki soli
• szczypta cukru
• 1 kromka razowego chleba

Jeśli nie wiesz jak zrobić zakwas buraczany, Ewa Wachowicz śpieszy z pomocą. Kucharka radzi, by pokrojone buraki zalać letnią wodą i doprawić (kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier). Do tej mikstury dodajemy kromkę razowego chleba i odstawiamy całość pod przykryciem (najlepiej w kamionkowym naczyniu) na kilka dni.

Składniki na barszcz wigilijny Ewy Wachowicz

• 3-4 suszone grzyby
• włoszczyzna jak do rosołu (bez kapusty)
• 2 liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 5-6 ziaren pieprzu
• 1-2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• zakwas buraczany

Z suszonych, namoczonych grzybów i warzyw należy przygotować wywar i doprawić go odpowiednio (liść laurowy, pieprz, ziele angielskie). Gotować przez pół godziny i przecedzić (barszcz wigilijny powinien być klarowny). Dodać wcześniej przygotowany zakwas buraczany. Ewa Wachowicz sugeruje, by całość dosmaczyć czosnkiem, solą, cukrem, sokiem z cytryny. Barszcz czerwony podawać z uszkami grzybowymi.

Zobacz koniecznie:
Najgorsze święta. Zepsuła wigilię, bo krzywo skleiła uszka

Składniki na ciasto na uszka wigilijne

• ½ kg mąki
• 1 jajko
• szczypta soli
• ok. 1 szklanki gorącej wody

Mąkę zalać gorącą wodą. Dodać jajko i szczyptę soli. Wyrobić na gładkie ciasto i odstawiam na chwilę. Rozwałkować bardzo cienko i wyciąć kwadraty. Nałożyć farsz, skleić brzegi i połączyć przeciwległe rogi. Jak zrobić farsz?

Składniki na farsz grzybowy

• 100 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• masło do smażenia

Cebulę posiekać drobno i smażyć na patelni na złoty kolor. Dodać równie drobno pokrojone grzyby i smażyć przez chwilę razem. Doprawić solą i pieprzem.

Uszka  wigilijne muszą być koniecznie nadziewane farszem z grzybów / fot. Pixaby

Świąteczne przepisy Ewy Wachowicz

Jeśli spodobał Ci się przepis na czerwony barszcz na zakwasie, na pewno pokochasz też tradycyjny przepis na pierniczki i sposób na rybę na święta, czyli karp po żydowsku w roli przystawki. Dla Ewa Wachowicz święta Bożego Narodzenia to oprócz tradycyjnych potraw także wspólne rozpakowywanie prezentów i kolędowanie, zwłaszcza, gdy za fortepianem siada córka Aleksandra Osuchowska. 

O tym, jaka jest Ewa prywatnie można przeczytać w wywiadzie z nią: 

Ewa Wachowicz: słodki świat

Ewa Wachowicz zdradza Miastu Kobiet przepis na tradycyjny polski barszcz wigilijny

Od kiedy Ewa Wachowicz gotuje?

Ewa Wachowicz dała się poznać całej Polsce, gdy zwyciężyła wybory Miss Polonia w 1992 roku. Rok później została rzeczniczką prasową premiera Waldemara Pawlaka, a potem założyła firmę produkująca programy telewizyjne. Pierwszym kulinarnym programem były „Podróże kulinarne Roberta Makłowicza”. Z swoim własnym programem o gotowaniu „Ewa gotuje” wystartowała w 2007 roku. Ewa Wachowicz swoimi przepisami dzieli się też w książkach (np. Sałatki Ewy Wachowicz). Była Miss Polonia mieszka w Krakowie. Od 20018 roku jest właścicielką znanej krakowskiej restauracji z tradycjami Zalipianki. Wszyscy wiedzą, że Ewa gotuje, ale nie każdy wie, że także lubi się wspinać i chodzić z córką po muzeach. 

Przepis udostępniony dzięki uprzejmości Ewy Wachowicz.