Miastokobiet

Gnocchi-przepis na włoskie kluski jest równie prosty jak na rodzime kopytka

Rodzajów przyrządzania i podawania gnocchi jest tak wiele jak regionów Włoch; stąd mączne gnocchi rzymskie czy gnocchi ziemniaczane: przepis jest prosty!

Po pierwsze co to jest gnocchi? Gnocchi to kluski kuchni włoskiej, czasami swym smakiem czy sposobem wyrabianie przypominające nasze polskie kopytka, ale też uwaga: mogą być robione tak jak kluski śląskie! Różnią się kształtem – od prostych gnocchi („gniotów”) po rzymskie gnocchi wykrawane szklanką lub gnocchi finezyjnie turlane po tarce w celu nadania im specyficznych rowków (patrz zdjęcie gnocchi obok).

Natomiast sposób w jaki gnocchi jest serwowane ogranicza jedynie fantazja i wyobraźnia kucharza. Kluski kuchni włoskiej możemy podawać z sosem serowym lub grzybowym, zapiekać w piekarniku i smażyć na patelni. Najbardziej popularne są gnocchi ze szpinakiem i gnocchi z pancettą.

I jeszcze jedna kwestia: jak poprawnie wymawiać gnocchi? Wymowa gnocchi nie jest bowiem tak oczywista jak pizza. Gn czytamy jako miękkie n, natomiast cchi jako kki – stąd gnocchi należy wymawiać jako „nokki” lub nawet „niokki”.

Składniki:
1kg ziemniaków w łupinach
2 żółtka
2 łyżki startego sera parmezan
szklanka mąki
listki bazylii do dekoracji

Sposób przygotowania:
Ziemniaki nakłówamy i wkładamy do piekarnika – pieczemy aż będą miękkie. Odstawiamy, aby wystygły, obieramy i przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy żółtko i parmezan. Mieszamy, stopniowo dodając mąkę. Gdy powstanie luźne ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy. Ciasto musi być wilgotne w dotyku, ale uwaga: nie może być klejące – jeżeli się klei można dosypać więcej mąki.

Toczymy ciasto na gnocchi na wałek grubości 1,5 centymetra i kroimy na równe kawałki. Jeżeli nie mamy specjalnej tarki do robienia wzorków – używamy w tym celu widelca.

Gnocchi należy wrzucać na osoloną wodę – najlepiej partiami, żeby się nie posklejały – przez około 20 minut. Gdy wypłyną na powierzchnię odczekać minutę i wyjmować cedzakiem.

Tak przygotowane gnocchi można wyłożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i podpiec w piekarniku – najlepiej z sosem z masła i włoskich serów, z boczkiem lub z pancettą krojoną w cienkie paski. Do dekoracji można użyć listków bazylii.